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鸭肉风味及其营养调控研究

发布时间:2015年04月08日 14:29 来源:
项目介绍:
技术属于食品加工与贮藏领域
技术创新点
目前国内外对鸭肉的风味研究较少,本项目从挥发性风味提取方法优化开始,完整且深入地探讨了鸭肉风味及特征性气味成分,并探明了脂肪尤其是磷脂对鸭肉风味的重要贡献。研发了一整套脂肪型鸭肉香精的制备工艺,获得了鸭肉风味最佳饲料配方,为鸭肉产品的产业化升级转型提供了理论指导,对家禽饲养领域尤其是肉鸭饲养及后期的加工有一定指导意义。
知识产权情况
200810204030           脂肪型鸭肉香精工艺技术
 
 
技术的实用性和适用领域
技术以鸭肉风味为研究对象,对鸭肉特征风味以及加工、饲养及其作用做了全面研究,同时开发了鸭肉风味香精。可为养殖业提供指导,促进了养殖业的良好发展,有利于提高农民收入,对三农建设起到良好的促进作用。同时新品种香精的开发,丰富了民众的口味需求,为食品产业增砖添瓦